Тиган за палачинки Tefal: лаборатория "PM"

От лист до тест. Тиганите Tefal започват живота като плоски алуминиеви дискове.

От лист до тест. След щамповане върху тях се нанася многослойно незалепващо покритие, за да се получи желаната форма.

От лист до тест. В лабораторията механична „рамо“ с товар от 1, 5 kgf извършва десетки хиляди пъти върху покритието с абразивна гъба.

Вече отдалеч започва да се усеща апетитният аромат на пържено месо и зеленчуци. Гледам недоумено присъстващия: в крайна сметка, за вечеря изглежда, че е твърде рано. "Не, не, не сме за обяд!" - правилно тълкувайки моето мнение, смее се Ерик Никол, директор по качеството на фабриката Tefal, разположена във френския град Румили. „Това е една от нашите основни лаборатории за тестване, където проверяваме как ще се държи нашето незалепващо покритие през годините на действителната експлоатация.“

Лабораторията е по-скоро като голяма кухня: в редица са няколко газови печки, облицовани с тигани. Качулките работят с пълна мощност, а зеленчуците и месото се прецеждат в тигани. Жените в бели палта непрекъснато смесват съдържанието на тиганите със стоманени шпатули, изпразват ги, изплакват се под крана за студена вода и зареждат нови порции храна. И така - целият работен ден.

Раждането на тигана Панът започва живота си като обикновен алуминиев диск. Преминавайки през щамповаща преса, тя придобива страни и щамповани твърдости в долната част. Това е последвано от пясъкоструене, превръщащо гладка метална повърхност в грапава. Това е много важен етап на производство: той позволява на PTFE (политетрафлуоретилен), който придава на покритието прекрасни незалепващи свойства, здраво да се придържат към алуминиевата повърхност.

Такива „фризирани“ форми се ецват с киселина, измиват се и се сушат, след което върху тях последователно се нанасят няколко слоя вътрешно незалепващо покритие, които след това се пекат във фурна при температура от около 430 ° С. „Всяко покритие на Tefal с незалепващо покритие е многослойна структура“, казва Бенедикт Саймън, ръководител на отдела за изследвания и разработки. - Всеки слой има специална функция. Дъното предпазва алуминиевата основа и осигурява по-добра адхезия към следващите слоеве. Малко по-висок е антиабразивният слой, след това устойчив на надраскване слой, а най-горният слой е пряко отговорен за свойствата против залепване. Въпреки че, разбира се, това е опростена схема. "

За да се осигури висококачествено готвене, температурният индикатор THERMOSPOT е интегриран (чрез копринен печат) между слоевете в незалепващото покритие. С помощта на мек печат върху покритието първо се нанася червена основа с по-тъмен цвят, а след това с термочувствителна боя, която потъмнява при температура 180 ° C, букви и модел с по-светъл червен цвят. След това тиганът се покрива от външната страна с емайл. Но процесът на неговото създаване не свършва дотук.

Изображение под формата на кръгове, звезди или орнаменти се прилага върху външната (долната) долна повърхност - също с помощта на ситопечат и специални мастила с повишена топлопроводимост, така че тиганът да се затопли по-равномерно. (При някои модели медни вложки са интегрирани в дъното, а в тигани за индукционни печки дъното се подсилва със стоманен феромагнитен диск.) След изсушаване във фурната остава само да прикрепите дръжка към тигана и да го изпратите до мястото на опаковане.

Повечето тигани имат късмет - те ще намерят своето място в кухните на добрите домакини в различни страни на света. И не твърде късметлиите ще отидат на милостта - в лабораторията на отдела за качество, където ще бъдат изгонени след няколко дни през годините на експлоатация.

Дял на нещастен

„Свойствата на незалепващите покрития се оценяват с помощта на два основни теста“, обяснява Ерик Никол. - Загряваме тигана до определена температура, след което изпържваме яйцата върху него и проверяваме свойствата, които не залепват. След това наливаме чаша мляко и го загряваме, така че да изгори: потъмнената кора трябва лесно да се измие от тигана със струя студена вода от чешмата. И тогава започваме интензивния цикъл на употреба: запържваме по пет пъти всеки картоф, боб, говеждо и свинско месо върху костта, разбъркваме със стоманени лопати, печем по две дузини палачинки на всяка.

След това отново оценките „яйце“ и „мляко“ и цикълът се повтаря отново. В резултат на това за три дни тиганът преминава през пробег, еквивалентен на три години реална работа. " Свойствата против залепване се оценяват в точки: ако бърканите яйца лесно се плъзгат от тигана с лек наклон, покритието получава 100 точки, ако е необходима лопатка - 50, ако остават изгорели фрагменти - 25, а ако цялата част гори, 0 точки. Също така се оценяват промените в цвета на покритието и петна.

Съседната стая е много повече като научна лаборатория. Тук тиганите са подложени на стандартни ефекти: механичните „ръце“ със сила 1, 5 kgf надраскват покритието с абразивни гъби за съдове. Хиляда кръгови движения и тиганът отново се оценява с помощта на теста „мляко“. „И ето резултатът! - Ерик гордо демонстрира тиган с фини парченца от незалепващо покритие. - Това е най-новата ни разработка, покритие Titanium Pro. Тези писти са резултат от повече от 30 000 движения на абразива, което се равнява на десет години употреба! И между другото, незалепващите свойства все още са напълно достатъчни. "

В съседни инсталации се изучава устойчивостта на съдовете срещу драскотини, причинени от остри остриета. Малко по-нататък се проверява закрепването на дръжката към основата: роботът повдига тиган до дръжката с товар, равен на теглото на два обеми вода на метър, след което отново го сваля. И така, 35 000 пъти ...

В допълнение към механичните свойства се оценяват и топлинните характеристики. Равномерността на отоплението се изучава с помощта на термичен образ. Проверява се топлинната деформация на дъното по време на нагряване и бързо охлаждане. Тиганите също се тестват за корозия в съдомиялна машина. А някои особено нещастни екземпляри обикновено се изсичат, за да се изследва структурата на слоевете под микроскоп.

Популярна металургия

Но какво ще кажете за старите добри чугунени тигани, широко разпространени преди няколко десетилетия? Чугунът има добри механични свойства, устойчив е на термична деформация и има голям топлинен капацитет. Но тук приключват добродетелите му и започват недостатъците. Топлопроводимостта на чугуна е ниска, затова такъв тиган се загрява дълго време, а освен това този материал е силно податлив на корозия (тоест бързо ръждясва).

Невъзможно е да се готви без олио в чугунен тиган; храната изгаря. С течение на времето обаче върху чугун се образува защитна патина, но такова покритие е далеч от нейните незалепващи свойства от PTFE. Алуминият е малко по-нисък от чугуна по устойчивост на механични и термични деформации, но този проблем се решава от правилния дизайн - наличието на вложки и усилватели. За всички останали свойства алуминиевите тигани с многослойно незалепващо покритие на базата на PTFE значително превъзхождат чугуна.

Независимо от това, чугунът е оставил своя отпечатък върху психологията на домакините. Според Бенедикт Саймън много домакини все още не приемат сериозно леките ястия: „Проведохме проучване на предпочитанията на потребителите и изведнъж се оказа, че много купувачи избират серията Induction от цялата гама, въпреки че нямат индукционни печки.

И обяснението е доста просто: тази серия е снабдена с по-дебело дъно, направено от феромагнитна стомана, така че такива ястия са по-тежки от другите серии, а масата в този случай подсъзнателно се възприема като синоним на качеството. Всъщност, разбира се, това е илюзия - добре проектираните по-леки алуминиеви тигани не са по-лоши. "

PTFE, керамика и метал

Въпреки факта, че незалепващото покритие на базата на PTFE съществува от повече от половин век, то все още изпълнява задачите си правилно. „Разбира се, ние постоянно работим за подобряване на покритията си, въвеждаме допълнителни слоеве и компоненти“, казва Бенедикт Саймън. - Например керамична основа или топлопроводящ слой за по-равномерно загряване на тигана. Или, да речем, в Prometal Pro горният слой съдържа сапфирови частици (алуминиев оксид) за защита от абразия и драскотини. Но е невъзможно да се направи без PTFE - неговите незалепващи свойства са много по-добри от всички други вещества. "

Според Бенедикт Саймън, керамичните покрития, които станаха модерни през последните години, въпреки че имат определени предимства, всъщност не са незалепващи:

„Керамичното покритие има повишена устойчивост на механични натоварвания, така че например в такива съдове можете да биете с камшик, но ще трябва да добавите малко готварско масло, в противен случай храната ще изгори. В противоположния край на спектъра е готварска посуда от неръждаема стомана. Професионалистите го оценяват заради вкуса на получените ястия, но това изисква много висока квалификация на готвачите, тъй като не прощава грешки при избора на температурни условия. Но PTFE е универсално покритие за ежедневно готвене и за готвачи от всякакво умение. В тигани с такива покрития изобщо можете да готвите без масло. Засега нищо не е измислено по-добре. "

Статията „Когато палачинката не е бучка“ е публикувана в списанието Popular Mechanics (№ 4, април 2013 г.).

Препоръчано

Оптичен атомен часовник: ще бъде определена секундата?
2019
Как работи Enigma
2019
10 необичайни психични разстройства
2019