Руски деликатес: 5 факта за черния хайвер

Броят на митовете, които възникват около всеки продукт, е обратно свързан с присъствието му на масите (не забравяйте неуловимите ГМО). А в случая с черния хайвер това присъствие, честно казано, е много скромно - до началото на 2010 г. законният риболов на есетри падна драстично: не два, дори десет, но 200 пъти! За три десетилетия само два процента от населението остана от предишното население. Не е изненадващо, че днес е израснало цяло поколение хора, които познават черен хайвер само от снимки в интернет и имат лоша представа какво ядат с него. Бъдещето на есетрата и присъствието на масите на руския национален деликатес обаче зависят от тези знания - и едва тогава от усилията на учени и технолози. Ето няколко факта за хайвера, които всеки трябва да знае.

Факт № 1. Стърджъни, с редки изключения, мигриращи риби. Възрастните индивиди живеят в моретата и по време на размножителния период се издигат до горното течение на реките, където самите те са родени. Значението е много просто: в морето винаги има повече храна, но в същото време има повече хищници, в реките е по-трудно да се яде, но има шанс пържените да оцелеят. Изграждането на каскада от водноелектрически централи на Волга беше сериозно изпитание за каспийските есетри: след запълването на резервоарите изчезнаха всички хайверни зони на Белуга и две трети от хвърлящите хайвера на руската есетра. Ако през XVIII век те са били уловени дори в Москва и Тверския регион, сега ихтиолозите не всяка година могат да намерят производител за отглеждане на пържени.

Факт № 2. Основният враг на есетрите не са язовирите, а бракониерите. След изграждането на водноелектрическата централа бързо стана ясно, че опазването на „червената риба” е възможно само с изкуствени средства, което даде тласък за създаването на технология за аквакултура: възрастни индивиди, които отиват да хвърлят хайвера си, се хващат от язовира, вземат се яйца, отглеждат се пържени от него и след това се пускат в реката. Благодарение на работата на животновъдите, уловът не само не падна, а напротив, достигна исторически максимум. Сегашният рязък спад на числеността на рибата не се случи след изграждането на язовирите, а през 90-те години с разпространението на бракониерството.

Факт № 3. Купуването на хайвер със съмнителен произход е не само неетично, но и просто опасно. Преценете сами: в бракониерската мрежа мъртвата риба обикновено остава няколко дни или дори седмици, защото всеки изход към водата за „рибари“ е голям риск. През това време в тялото на есетрата се наблюдава бърз растеж на бактерии, които заразяват хайвер и го отровят с токсични вещества. Като „компенсация“ разваленият продукт получава огромна доза сол и консерванти (обикновена боракс) и след това отива в супермаркетите в големите градове. Относно контрола на температурата (а хайверът може да се съхранява само в хладилника), разбира се, няма въпрос за такива условия. Докато в света има поне една дива есетра, бракониерският хайвер винаги ще е по-евтин от аквакултурата. Въпреки това, всеки друг развален продукт също ще бъде по-евтин от пресен.

Факт № 4. Природозащитниците казват: купуването на черен хайвер е не само възможно, но и необходимо. Ситуацията се промени значително през последните няколко години. Ако през 2008 г. Световният фонд за природата (WWF) призова за пълно изоставяне на хайвер, днес еколозите съветват да подкрепят тестваните с рубли руски производители. В условията на катастрофален спад на броя на дивата есетра аквакултурата се превръща в единственият резерв на населението и основен източник на пържене. В допълнение, само в аквакултурата се използват интравитални методи, използвани за подбор на яйца, рибите преминават ултразвук и като цяло се грижат за тяхното състояние. Ето защо, ако цените здравето - и вашето, и вашите близки, изберете легалния хайвер за аквакултури на доказани производители.

Факт № 5. Най-голямата руска компания, произвеждаща висококачествен черен хайвер, е руският хайвер. Основното му производство се намира изобщо не в Астрахан, както може да се мисли, а в областта Вологда. Именно тук, в село Кадуи, се произвеждат две трети от целия руски черен хайвер. Местните есетри живеят не в затворени басейни, както в други аквакултури, а в открити води, далеч от големите промишлени предприятия. В допълнение, това е единствената руска компания, сертифицирана по международни стандарти. Не е изненадващо, че хайверът на руския хайвер дом е с ненадминато качество и многократно печели медали на международни изложби.

Статията „Черният хайвер: завръщането на легендата“ е публикувана в списанието Popular Mechanics (№ 1, януари 2018 г.). Чудя се как работи ядрен реактор и могат ли роботите да построят къща?

Всичко за новите технологии и изобретения! добре Съгласен съм с правилата на сайта Благодаря. Изпратихме потвърждение на вашия имейл.

Препоръчано

New Doom пресъздаден на двигателя на оригиналния Doom 2: кръв и вътрешности
2019
Росгуард ще получи автомобили с бази данни на Министерството на вътрешните работи
2019
Руските химици ще унищожат най-лошите човешки вируси
2019